Bravčová panenka, alebo odbornejšie panenská sviečkovica predstavuje to najjemnejšie a najkrehkejšie bravčové mäso. Ide o úzky sval, ktorý prebieha rovnako ako hovädzia sviečkovica pod chrbticou. Bravčová panenka obsahuje málo tuku, je šťavnatá, má výbornú chuť a dá sa pripravovať pečením vcelku, ale tiež ako minútka v podobe medailónikov či nakrájaná na rezance. Aj keď všetkým chutí, málokto sa do jej prípravy púšťa z obavy, že namiesto pochúťky plnej delikátnej šťavy bude podávať vysušené a tvrdé mäso. Na to ale nie je dôvod, stačí mať ten správny recept.
Čas prípravy: 1 hodina
Čas pečenia: dohromady 40 minút
Na štyri porcie budete potrebovať:
Na mäso:
- 700 g bravčovej panenky
- 100 g plátkov anglickej slaniny
- soľ, čierne korenie
- olej na vymazanie pekáčika
Na prílohu:
- 800 g zemiakov
- 4 lyžice olivového oleja
- ½ lyžičky mletej papriky
- soľ, čierne korenie
- 1 lyžičku sušeného tymianu
- 1 prelisovaný strúčik cesnaku
Na korenenú omáčku:
- 250 ml smotany 33 %
- 2 lyžice masla
- 2 lyžice nakladaného zeleného korenia
- 50 ml bieleho vína
- 1 šalotku
- soľ
Postup:
Zemiaky nakrájajte na mesiačiky. Dajte ich do misy, pridajte olej, korenie, prelisovaný strúčik cesnaku a dobre premiešajte. Potom ich vysypte na plech vyložený papierom na pečenie. Vložte do rúry predhriatej na 180 ℃. Na upečenie budete potrebovať celkom 40 minút.
Panenku osoľte, okoreňte, navrch poukladajte slaninu a dajte ju do olejom vymazaného pekáčika. V polovici času pečenia zemiakov ju pridajte do rúry a pečte spolu ďalších 20 minút. Aby sa podarila naozaj dokonale, odporúčame použiť sondu na pečenie, akú má napríklad nová rúra MORA VTPS 787 BXB. Mäso bude upečené tak akurát a vo vnútri bude plné šťavy – bezpečná teplota vo vnútri mäsa je 65-70 °C.
Počas doby, kedy sa budú zemiaky a mäso piecť, si pripravte omáčku. Na masle opečte najemno nakrájanú šalotku. Prilejte víno a nechajte ho odpariť. Na záver vmiešajte korenie, prilejte smotanu a omáčku krátko povarte. Podľa chuti ju osoľte a stiahnite z ohňa.
Hotovú panenku nechajte chvíľku stáť. Nakrojte ju až po niekoľkých minútach, aby z nej nevytiekla šťava. Na taniere rozdeľte zemiaky, pridajte plátky panenky a prelejte ich omáčkou. Môžete ešte každú porciu dozdobiť niekoľkými lístkami rukoly. Dobrú chuť!
Tip na inteligentnú a úspornú rúru
Rúra MORA VTPS 787 BXB s extra veľkým objemom 77 l je vybavená aj termosondou a funkciou pary na prípravu chutných a zdravých jedál. Má 22 automatických programov vrátane programov na pečenie pizze, dezertov, chleba, hydiny alebo veľkých a malých kúskov mäsa, a to aj s dlhým časom prípravy pri nízkej teplote. Stačí vybrať typ jedla, jeho hmotnosť a rúra zvolí správnu teplotu od 30 °C až do 300 °C, správny typ ohrevu a navrhne vhodné umiestnenie pokrmu v rúre. Pre skúsených kuchárov je tu naopak možnosť naprogramovať si hneď na začiatku teplotu a čas pečenia v dvoch krokoch. K dispozícii je aj funkcia zdravého teplovzdušného fritovania bez tuku. Veľkorysý vnútorný priestor rúry je klenutý ako v tradičnej kamennej peci a zabezpečuje dokonale rovnomerné pečenie až na štyroch úrovniach naraz, čo využijete nielen na slávnostne pečenie, ale aj na úspornú prípravu viacchodového menu počas celého roka. Komfort zvyšuje praktický teleskopický výsuv aj tlmené zatváranie a otváranie dvierok. O čistenie bez námahy sa postará účinné automatické pyrolitické čistenie. Rúra patrí do veľmi úspornej triedy A+. Aj s takouto všestrannou výbavou stojí 529 EUR.
