Treba vyskúšať: baskický spálený cheesecake

Láska na prvé zahryznutie. Zaručene s baskickým páleným tvarohovým koláčom. Táto krémová pochúťka s hladkou textúrou sa stala celosvetovým fenoménom a my vieme prečo! Mňam!

Baskický spálený cheesecake je nezvyčajnou variáciou na známu tému. Pochádza z Baskicka v severnom Španielsku. Princíp spočíva v pečení pri vysokej teplote, ktorá mierne spáli vrchnú časť cheesecaku, pričom vnútro zostane krásne krémové. Tmavohnedá kôrka nádherne kontrastuje s vláčnym a sladkým vnútrom, čo poskytuje snový chuťový zážitok. Náš cheesecake môžete piecť aj bez múky. Malé množstvo múky v recepte len pomáha dotvoriť ideálnu štruktúru celého cheesecaku. Môžete ho však upiecť aj bez nej.

Množstvo: 8 porcií

Príprava: 15 minút

Pečenie: 50 minút

Náročnosť: nízka

Pripravte si:

500 g krémového syra (Philadelphia alebo Mascarpone)
200 g smotany na šľahanie
120 g krupicového cukru
3 vajcia
1 žĺtok
25 g kukuričnej alebo hladkej múky
dve štipky jemnej morskej soli
0,5 lyžičky vanilkového extraktu (nemusí byť)

A ako postupovať?

Rúru si predhrejte na 190 stupňov C, pripravte si vyššiu hlbokú misu a ingrediencie izbovej teploty.

Najprv vyšľahajte smotanový syr s cukrom, vanilkovým extraktom a soľou do hladka. Približne po dvoch minútach šľahania pridajte k hladkej náplni žĺtok, tri vajcia a múku. Vajíčka zašľahávajte po jednom. Nakoniec k náplni zašľahajte pozvoľna smotanu.

Formu na cheesecake o veľkosti 20 cm vyložte papierom na pečenie zo všetkých strán. Pri pečení má náplň tendenciu sa veľmi nafukovať, odporúčame teda z papiera na pečenie vytvoriť vyššie okraje.

Do formy nalejte tekutú jemnú a hladkú náplň a formou zľahka udrite o kuchynskú linku. Tým odstránite prípadné vzduchové bubliny.

Cheesecake pečte na 190 °C približne 50 minút. Hotový cheesecake bude poriadne nadýchaný a povrch tmavohnedý. Počas pečenia cheesecake sledujte, a ak by vám tmavol príliš, zakryte ho zvrchu alobalom.

Upečený cheesecake nechajte pozvoľna chladnúť v otvorenej rúre na strednej mriežke. Počas chladnutia sa torta prepadne, neľakajte sa toho, tak je to správne.

Pred podávaním by mal byť cheesecake chladený, je teda ideálne ho chladiť niekoľko hodín alebo celú noc v chladničke. Podávať ho môžete samotný alebo ako my s ovocným prelivom.

Tip:

Ak hľadáte recept na dokonalé pečenie, nemali by ste si nechať ujsť dobre vybavenú kombinovanú rúru MORA VTCS 777 BX v robustnom nerezovom vyhotovení. Má mimoriadne veľký objem 77 litrov, pečie rovnomerne a teplota je po celý čas stabilná vďaka unikátnemu kupolovitému interiéru, výkonným výhrevným telesám s rozsahom 30-300 °C a dômyselne umiestneným ventilačným otvorom. Okrem tradičného pečenia rúra otvára dvere aj mnohým ďalším moderným možnostiam pečenia – vrátane 22 automatických programov, dvoch parných programov, teplotnej sondy a zdravého teplovzdušného smaženia bez tuku. Aj zložitejšie pokrmy ľahko pripravíte ako profesionál vďaka dvojfázovému pečeniu, pri ktorom na začiatku všetko nastavíte a rúra sa postará o zvyšok. O čistenie rúry sa postará parná funkcia EcoClean a nepretržité katalytické čistenie ventilátorom, ktoré sa samo spustí, keď rúra dosiahne teplotu 85 °C alebo viac. Rúra v energeticky úspornej triede A+ stojí 429 EUR.