Chlieb z kvásku je skutočným návratom k koreňom. Vôňa čerstvo upečeného domáceho chleba okamžite oživí dávne spomienky aj kúzlo tradície, ktorá prežíva generácie. Chlieb s chrumkavou kôrkou, nadýchanou striedkou a plnou, jemne kyslastou chuťou je neodolateľnou dobrotou. Ak ešte svoj vlastný domáci chlieb nepečiete, je najvyšší čas začať!
Ako sa vyrába kvások?
Kvások je prírodný kvasný produkt, ktorý sa pripravuje zmiešaním dvoch jednoduchých ingrediencií: múky a vody. Zmes sa nechá pri izbovej teplote niekoľko dní fermentovať – počas tohto procesu sa začnú množiť prirodzené kvasinky a baktérie mliečneho kvasenia, ktoré sú zodpovedné za kyprenie cesta a typickú jemne kyslú chuť pečiva. Keď kvások dostatočne vykysne a začne bublať, je pripravený na použitie.
Ak si netrúfate na založenie vlastného kvásku, môžete si ho kúpiť v niektorých remeselných pekárňach alebo ho získať od nadšencov, ktorých je iste aj vo vašom okolí niekoľko. Ľudí, ktorí prepadli pečeniu s kváskom, je totiž veľa.
Starostlivosť o kvások
Kvások je živý organizmus, ktorý vyžaduje pravidelnú starostlivosť. Ak pečiete často, môžete kvások nechať pri izbovej teplote a každý deň ho kŕmiť. Ak pečiete menej často, môžete ho uložiť do chladničky, kde spomalí svoj rast, a kŕmiť ho raz týždenne.
Pri každom kŕmení sa časť kvásku odoberie a pridá sa čerstvá múka a voda. Tento proces zabezpečí, že kvások zostane aktívny a zdravý. Nezabudnite sledovať konzistenciu a vôňu kvásku: mal by byť husto tekutý, príjemne kyslo voňať a po každom kŕmení by mal zväčšiť svoj objem a vytvoriť viditeľné vzduchové bubliny. Ak kvások stmavne, treba ho obnoviť alebo založiť nový.
Význam parnej funkcie pri pečení
Kváskový chlieb, vrátane chleba, sa rád pečie s parou. Počas prvých minút pečenia para zabraňuje tvorbe tvrdej kôrky na povrchu cesta a umožňuje rovnomerné kysnutie cesta, ktoré získava ľahkú a vzdušnú štruktúru.
Dvojfázové pečenie
Čoskoro oceníte rúru s dvojfázovým pečením, ktorá vám umožní piecť ako profesionál. Pečenie chleba totiž prebieha vo dvoch samostatných etapách.
V prvom stupni je potrebné rúru alebo sporák s prázdnym, nenamasteným chlebom zohriať na 265 °C. To trvá približne štvrť hodiny alebo viac. Ideálna je keramická alebo liatinová nádoba na pečenie, ktorá dobre drží teplo a tvar budúceho chleba..
Až potom opatrne preneste vykysnuté cesto z chlebovej formy na horúci plech a aktivujte funkciu pary. Cesto sa vďaka teplu samo od seba odrazí a neprilepí sa. V závislosti od veľkosti rúry nechajte chlieb takto piecť približne 20 minút.
Následne prichádza druhá fáza. Znížte teplotu na približne 210 – 220 °C a nechajte chlieb dopiecť; u malého kilového bochníka to bude trvať asi 40 minút Keď ucítite neodolateľnú vôňu, je čas vybrať váš výtvor z rúry a vyklopiť ho na mriežku. Vyžaduje si to trochu cviku a skúseností, ale výsledok stojí za to. Aj keď máte pokušenie do horúceho bochníka krájať, vydržte a nechajte ho vychladnúť. Mohol by sa totiž zraziť a prišli by ste o nadpozemsky nadýchanú striedku.
Tip na dobre vybavenú rúru
Moderná rúra MORA VTPS 787 BXB s extra veľkým objemom 77 l je vybavená termosondou aj funkciou pary na prípravu lahodných a zdravých jedál. Má 22 automatických programov vrátane programov na pečenie pizze, dezertov, chleba, hydiny alebo dlhého pečenia pri nízkej teplote. Stačí si vybrať typ jedla, jeho hmotnosť a rúra zvolí správnu teplotu od 30 až do 300 °C, správny typ ohrevu a navrhne vhodné umiestnenie plechu alebo pekáča v rúre. Pre skúsených kuchárov je tu naopak možnosť naprogramovať si hneď na začiatku teplotu a čas pečenia vo dvoch krokoch podľa vlastných skúseností. Rúra má aj funkciu zdravého teplovzdušného pečenia bez tuku – ak pridáte paru, povrch bude chrumkavejší. Jedinečný kupolovitý strop zabezpečuje dokonale rovnomerné pečenie v celom priestore rúry. Komfort zvyšuje veľký otvor dvierok, dvojité osvetlenie, praktický teleskopický výsuv a tlmené zatváranie a otváranie dvierok. Najúčinnejšie pyrolytické čistenie zaručuje čistotu bez námahy. Rúra spadá do veľmi úspornej triedy A+ a stojí € 499.
